Der Westerwald schmeckt ...
Original Westerwälder Rezepte zum Nachkochen und Genießen:
Dippekuchen:
Zutaten:
3 kg Kartoffeln
0,5 - 0,75 Liter Milch
2 altbackene Brötchen
2 Eier
Salz
4 EL Öl
125 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 dicke Zwiebel
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, fein reiben und die Brühe ablaufen lassen. Die Kartoffelnmasse in einen Topf geben, erhitzen und dabei die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann zurück in eine Schüssel füllen. Die Milch erhitzen und in kleine Würfel geschnittenen Brötchen zugeben, aufkochen lassen und unter die Kartoffelmasse rühren. Auch die Eier zugeben und den Teig mit Salz abschmecken.
Das Öl und den in Würfel geschnittenen Speck in einen gusseisernen Topf geben, die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel darüber verteilen. Die Kartoffelmasse darüber gießen.
Den Kuchen bei 200-220 Grad C etwa 1,5
Stunden backen.
Daneben gibt es noch verschiedene andere Variationen, den Dippekuchen zuzubereiten.
Ischelbraten:
Zutaten:
Reste von gekochtem und gebratenem
Fleisch oder 500 g Hackfleisch
3 Zwiebeln
6 gehäufte EL Hafermehl oder Paniermehl
10 EL Wasser oder Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Ei
2 EL Mehl
40 g Butter zum Braten
Zubereitung:
Eigentlich heißt er Igelbraten. Früher verwendeten die sparsamen Hausfrauen außer allerlei Fleischresten übrigens auch Schwarten, die man in einer Suppe mitgekocht hatte, für die Fleischmasse. Heute greift man meist auf
gekauftes Hackfleisch zurück.
Wenn man kein Hackfleisch verwendet, sondern Fleischreste, werden diese durch die feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht. Die Zwiebeln schälen und nur grobhacken (sie sollten aus dem Braten herausragen wie Igelstacheln).
In einer Schüssel Fleisch, Zwiebeln, Hafermehl, Wasser, die Gewürze und das Ei zu einem Teig verkneten.
Daraus kleine runde Braten formen, die in Mehl gewälzt und dann in heißem Fett braun gebraten werden. Sie werden auf einem vorgewärmten Teller angerichtet, das Bratfett wird abgegossen und der Bratensatz mit etwas Wasser abgelöst. Kurz aufkochen lassen und über die Igelbraten gießen.
hallo,
die rezepte, die ihr hier abgedruckt habt, kann ich die auch in einem rezeptbuch finden???
wäre toll!
lg
erika
Hallo Erika,
es gibt ein Kochbuch in dem sich neben den oben aufgeführten Rezepten noch weitere original Westerwälder Rezepte zum Nachkochen befinden.
Das Kochbuch nennt sich Wäller Küche und kostet 4,95 € zzgl. Porto.
Wenn Sie Interesse an diesem Kochbuch haben, dann senden Sie uns Ihre Anschrift einfach an info@westerwald.info .
Herzliche Grüße
Anne-Carin Ebel